Kolajen Kılıflar
 |
KOLAJEN KANGAL KILIFLAR |
 |
KOLAJEN DÜZ KILIFLAR |
KOLAJEN KILIFLAR TEKNİK ÖZELLİKLER
Kılıf bileşimi: Protein (kolajen), su, kül, gliserin. Büzülmüş kılıflar parafin içerirler.
UYGULAMA
|
Kılıf uygulamaları
|
Kılıflar tütsülenmiş fermente et ürünlerinde kullanılabilir. Kılıflar, üretimde kullanılmadan önce ıslatma işlemine tabi tutulmalıdır.
Kılıflar, tüketimden önce ürün üzerinden soyulmalıdır.
|
|
Çeşitler
|
Kılıflar, bir çok değişik çeşitte bulunabilirler. 20m' lik bobinler halinde, 400-500m'lik makaralar ya da 15m'lik büzülmüş çubuklar halinde yaygın olarak üretilirler.
|
|
Bekleme süresi
|
Önerilen koşullarda depolanması durumunda, kılıflar yükleme tarihinden itibaren 12 ay fiziksel durumunu korur.
|
|
Depolama koşulları
|
Depolar, kapalı, kuru, serin, temiz ve kötü kokulardan uzak; güneş ışığından, böcek ve haşerelerden korunaklı olmalıdır. Depo sıcaklığı 5ºC-25ºC aralığında; nem değeri ise %65-% 80 aralığında olmalıdır. Eğer kılıf düşük sıcaklıkta taşınırsa (kış ayında) 2 gün, oda sıcaklığında 20-25°C sıcaklıkta ambalajı bozulmadan saklanmalıdır.
|
|
Etiketleme
|
Her koli kutusu üretici adı ve adresi, kolajen kılıf adı ve çapı,üretildiği parti numarası, kılıf boyu uzunluğu (metre cinsinden), paket numarası, net ağırlık, üretim tarihi,Ulusal Hijyen Enstitüsü lisans numarası ve müşterinin isteğine göre diğer bilgileri de içerecek şekilde etiketlenmiştir.
|
|
Isıl işlemde uygulanabilecek en yüksek sıcaklık
|
Yarı kaynatma sıcaklığı: 75ºC
Tütsüleme sıcaklığı: 90ºC
Soğuk tütsü yöntemi için 40ºC' ye kadar
|
Renkler:
Doğal renkler, soğan kabuğu rengi, karamel, mahoni, somon rengi çeşitleri bulunmaktadır.
Kullanılan kalibreler:
Ø22, Ø26, Ø28, Ø32, Ø35, Ø37, Ø38, Ø40, Ø45, Ø50, Ø55, Ø60, Ø65, Ø70, Ø75, Ø80, Ø100, Ø120
|
Normal kalibre (mm)
|
Dolumdan sonra ölçülen kalibre
|
|
22
|
24 - 25
|
|
26
|
27 - 28
|
|
28
|
30 -31
|
|
32
|
34 - 35
|
|
35
|
36 - 38
|
|
38
|
39 - 41
|
|
40
|
42 - 44
|
|
45
|
46 - 47
|
|
50
|
52 – 54
|
|
55
|
56 - 58
|
|
60
|
61 - 63
|
|
65
|
66 - 68
|
|
70
|
72 - 74
|
|
75
|
76 - 78
|
|
80
|
81 – 83
|
|
100
|
104 - 106
|
|
120
|
125 - 129
|
Paketleme:
Bobinler, makaralar ya da büzülmüş çubuklar (değişik boylarda) şeklinde paketlenebilirler.
Kalite özellikleri:
· Ürüne doğal lezzet verirler
· Tütsülemede mükemmel renk kalitesi sağlarlar
· Tat ve aroma geçirgenliği çok iyidir.
· Su ve buhar geçirgenliği iyidir.
· Üretimde oldukça verimlidir, fire azdır.
· Otomatik makinelerde klipslenebilir
· Çevre dostudur.
İşlenmesi :
· Klipsleme işlemi, uygun klipsler kullanılarak kolojen kılıflara uygun klipsleme makinelerinde yapılmalıdır.
· Kılıflar, 20ºC ± º5C' deki %10’luk tuzlu su içinde 15’dakika süre ile ıslatma işlemine tabi tutulmalıdır. (Büzülmüş kılıflar ve baskılı kılıflar için bu süre biraz daha uzun olmalıdır.) Nemlendirildikten sonra 1 saat içinde kullanılmalıdır. Tekrar nemlendirilmemeli, nemlendirilmiş kılıf depolanmamalıdır.
· Tütsüleme sıcaklığı 90º C' yi geçmemelidir.
· Buharla pişirme uygulandığında iç sıcaklığın yavaş olarak artması sağlanmalıdır. (15- 20dk. 60ºC bekletildikten sonra, en fazla 70ºC 'ye ulaşılmalıdır.)
Kalite Özellikleri:
· Kangal tip kılıflar ürünlerin yuvarlak şekilde olmasını ve tat oluşumunu olumlu destekler.
· Tütsülemede doğal ve uzun ömürlü renk oluşumunu sağlar.
· Su ve buhar geçirgenliği vardır.
· Dolum ve klipsleme işlemlerine karşı dayanıklıdır.
· Hızlı ve verimli dolum sağlanır.
· Dolumla birlikte doğal olarak kururlar.
Üretim:
· Kullanmadan önce, kılıfları 25ºC ± º5C' de %5' lik tuzlu su çözeltisinde 10dk. süre ile bekletilmedir. Büzülmüş kılıflar için bu süre yaklaşık 5 dakika olmalıdır.
· Kılıflama, ve klipsleme otomatik olarak yapılmalı, üretime uygun büyüklükte klipsler seçilmelidir.
· Kaynatma sıcaklığı, 75ºC' yi geçmemelidir.
1 $ = 1,51 YTL
1 € = 1,94 YTL
RSS