| İyi bir salamda aranacak özellikler | Düşük kaliteli bir salamda gözlemlenen özellikler |
|
- Renk parlak ve kırmızı olmalıdır.
- Salamın kesit yüzeyinde mozaik yapı görülmeli, mozaik yapıda et parçaları yağ parçalarından daha fazla olmalıdır.
- Hafif bir füme kokusu ile birlikte et ve baharat kokusu hissedilmelidir. |
- Soluk pembe veya renklendiricilerle kazandırılmış, suni kırmızı veya pembe renk
- Mozaik görüntüsü yoktur.
- Yumuşak, parmakla basıldığında gevşek bir yapıda olur.
- Yoğun baharat kokusu vardır. |
| İyi bir sucukta aranacak özellikler | Düşük kaliteli bir sucukta gözlemlenen özellikler |
|
- Sucuğun rengi parlak ve doğal olmalıdır.
- Dilim yüzeyinde mozaik yapı görülmelidir.
- İçerisindeki yağ dağılımı dengeli ve et miktarına oranla az olmalıdır.
- Dış yüzeyi kuru olmalı, elle kontrol edildiğinde çok yumuşak ve çok sert olmamalıdır.
- Pişirildiğinde aşırı yağ bırakmamalı ve bu yağ çabuk donmamalıdır. |
- Doğal görünüme sahip olmayan, soluk ve suni kırmızı tonları.
- Mozaik görüntüsü olmayan, yağ oranının gözle görünür bir şekilde et miktarına göre fazla olması.
- Çok yumuşak, nemli veya çok sert olması.
- Pişirildiğinde aşırı küçülen ve suni kırmızı renkte bir yağ bırakır.
- Yerken ağızda çabuk dağılır ve aşırı baharatlıdır. |
| İyi bir sosiste aranacak özellikler | Düşük kaliteli bir sosiste gözlemlenen özellikler |
|
- Sosis dış kısmı ve kesit yüzeyi kırmızıya yakın pembe renkte olmalıdır.
- Parmakla üst kısmına basıldığında elastiki direnç göstermelidir.
- Büküldüğünde kolayca kırılmamalıdır.
- Kesildiğinde bıçağa yapışmamalıdır.
- Hafif tütsülü, az baharatlı, haşlanmış et lezzetinde kokmalıdır. |
- Kırmızıya yakın bir kahverengi olur.
- Parmakla üst kısmına basıldığında serttir.
- Büküldüğünde kolayca kırılır.
- Kesildiğinde bıçağa yapışır.
- Aşırı baharat kokar.
- Tütsü ve haşlanmış et lezzetindeki koku azdır. |
1 $ = 1,51 YTL
1 € = 1,94 YTL
RSS