KOLAJEN KILIFLARDA YAŞANAN PROBLEMLER
|
PROBLEM
|
MUHTEMEL NEDENLER
|
ÇÖZÜM
|
|
1) Tütsüleme odasında ürün patlaması??
|
- Ön pişirme işleminde yüksek nemli kılıfın yeterince kurumaması
|
Son pişirme işleminden önce, kılıfın setleşmesi için kılıfın kurutulması gerekir.
|
|
- Fazla dolum
|
Dolum sırasında kılıf kalibresi ölçülmeli ve önerilen dolum kalibresine göre dolum yapıldığından emin olunmalı. Daima dolum kalibresi kontrol edilmelidir.
|
|
|
2) Kılıflar kuru ve kolay yırtılıyor/patlıyor??
|
- Kılıf kuruması
|
Kolajen kılıflar serin ortamda depolanmalıdır. Eğer kılıflar kurumuşsa kolinin ağzı açılarak soğuk hava deposunda 1 gece depolanmalıdır, bu işlem kılıfların nemlenmesini sağlayacaktır.
|
|
3) Son ürünün kırışması??
|
- Ürünün çok kuru olması
|
Pişirme sırasında en az %50 nem sağlanmalıdır.
|
|
- Düzensiz soğutma
|
Yeterli iç sıcaklığa ulaştığında hemen duşlama kesilmemeli. Ürün oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletilmeli sonra soğutulmalıdır.
|
|
|
- Az dolum
(Dolum kalibresinin düşük olması)
|
Kılıflar önerilen dolum kalibresine göre doldurulmalıdır.
|
FİBRUS KILIFLARDA YAŞANAN PROBLEMLER
|
PROBLEM
|
MUHTEMEL NEDENLER
|
ÇÖZÜM
|
|
1) Kılıf yırtılması??
|
- Fazla dolum
|
Ürünün dolum kalibresi ölçülmeli ve dolumun önerilen kalibreye göre yapıldığından emin olunmalı
|
|
- Pişirme sırasında ürünün kuruması
|
Kılıf terleyene kadar kurutulmalı daha sonra tütsülenmelidir. Eğer tütsülenmişse nem en az %50 düzeyinde tutulmalıdır.
|
|
|
- Yetersiz nemlendirme
|
Kılıfları 20-30 dakika suda nemlendirmelidir. Suyun kılıf iç yüzeyine girdiğinden emin olunmalıdır.
|
|
|
- Kılıf yüzeyinde pürüzlülük ve sıyrık varlığı
|
Dolum borularında, klipsleme kısmında, dolum masasında pürüz olabilir, kontrol edilmelidir.
|
|
|
- Düşük kalitede et kullanımı
|
Yüksek bakteri yüküne sahip et gaz oluşumuna sebep olur ve işlem sırasında patlama meydan gelir.
|
|
|
2) Kılıf buruşması??
|
- Az dolum
|
Ürünün dolum kalibresi ölçülmeli, önerilen dolum kalibresine uygun olduğundan emin olunmalı.
|
|
- Doğru soğutma yapılmaması
|
Soğutma muhtemelen hızlı yapılmıştır. Ürün duşlamadan sonra oda sıcaklığında 30-60 dakika arası tutulup sonra soğutulmalıdır.
|
|
|
3) Kılıfın üründen ayrılması??
|
- Kılıfın tam anlamıyla nemlendirilmemesi
|
Kılıf ılık suda 20-30 dakika nemlendirilmelidir. Suyun kılıf iç yüzeyiyle temas ettiğinden emin olunmalıdır.
|
|
- İlk pişirmenin yüksek nemde yapılması
|
Aşırı yüksek nem ve kurutmanın olmaması kılıfın erken ayrılmasına sebep olur.
|
|
|
- Az dolum
|
Dolum önerilen kalibrelere göre gerçekleştirilmelidir.
|
1 $ = 1,51 YTL
1 € = 1,94 YTL
RSS