Kurumsal

FİBRUS KILIFLAR

Depolama: Fibrus kılıfları orijinal paketlerinde serin ve kuru ortamda saklayınız. Kılıfları donma'ya karşı koruyunuz.

Islatma: Kılıfların tam olarak ıslatılması önerilen dolum çapını elde etmek için ön koşuldur.

Kesilmiş parçalar ve büzülmüş çubuklar 30 dakika 30 – 40 ºC ılık suda ıslatılmalıdır.

Baskılı kılıflar, yaklaşık 1 saat ıslatma işlemine tabi tutulmalıdır.

Dolum: Sıkı ve havasız dolum yapılmalıdır. Önerilen dolum çapına uyulduğunda, kolay dolum sağlanır.

Kapama: Bilinen tüm klips ekipmanları ve bağlama metotlarının hepsine uyumludur.

Tütsüleme ve Olgunlaştırma: Olgunlaşma aşamasında renk gelişimi sırasında  nem katmanı oluşumu önlenmelidir. Aksi takdirde bu kılıfın zarar görmesine neden olur.

Tütsü lekelerine karşı, işlenmiş et hala nemli iken tütsüleme işlemi yapılmamalıdır. Yaygın olarak uygulanan tütsü işlemlerinde %85 bağıl nemde yeterli rutubetin sağlanması; nemin ve tütsünün, tütsü odasında homojen olarak dağılması önemlidir. Bu sayede tütsünün emilimi arttırılır kuru kenar oluşumu önlenir ve homojen tütsü rengi elde edilir.

Yağ tabakası oluşma olasılığını önlemek için renk geliştirme sırasında kurutma işlemi yapılmış etlerin yüzeyine belli aralıklarla soğuk tütsüleme işlemi uygulanabilir.

Pişirme: İşlenmiş et ürününü istenen iç sıcaklıkta ulaşıncaya kadar pişirilebilir.

Soğutma: İstenen iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar geleneksel yöntemle soğutunuz. Örneğin: duşlama. Fazla su kullanımını önlemek adına aralıklı duşlama uygulanabilir.

Hızlı soğutma bakteriyolojik riski minimize eder ve son ürünün raf ömrünün daha uzun olmasını sağlar.

Duşlama tekniği ile soğutulmuş et ürünleri en kısa süre içinde soğutucuya konulmalıdır.

İşlenmiş et ürünleri, tek taraflı ve düzensiz kuruma patlamaya neden olacağından, cereyanlı hava akımı altında asılmamalıdır.